در قلمرو ذخیره مواد غذایی ، اطمینان از ماندگاری و کیفیت وسایل قابل خراب شدن مانند گوشت یک چالش مداوم است. یک راه حل که مورد توجه قابل توجهی قرار گرفته است ، استفاده از جاذب های اکسیژن است. من به عنوان تأمین کننده محصولات غذایی جذب کننده اکسیژن ، من شاهد دست اول تأثیر تحول آمیز این بسته های کوچک می توانند در ذخیره سازی گوشت داشته باشم. در این وبلاگ ، ما علم پشت جاذب های اکسیژن ، اثربخشی آنها در گوشت و چگونگی انقلابی در شیوه های ذخیره مواد غذایی شما را بررسی خواهیم کرد.
علم جذب کنندگان اکسیژن
اکسیژن هنگام ذخیره مواد غذایی ، به خصوص برای گوشت ، دشمن است. این رشد باکتری های هوازی ، قالب ها و مخمرها را تقویت می کند و منجر به فساد ، تغییر رنگ و خاموش شدن می شود. علاوه بر این ، اکسیژن می تواند باعث اکسیداسیون چربی ها در گوشت شود و در نتیجه باعث کاهش چربی شود. اینجاست که جاذب های اکسیژن بازی می کنند.
بیشتر جاذب های اکسیژن ، مانندکیسه های جاذب اکسیژن پودر آهن، کار بر اساس اصل اکسیداسیون. پودر آهن در داخل جاذب با اکسیژن موجود در هوا واکنش نشان می دهد و اکسید آهن (زنگ زدگی) را تشکیل می دهد. این واکنش شیمیایی به طور موثری اکسیژن را از محیط اطراف خارج می کند و باعث ایجاد یک فضای اکسیژن - آزاد یا کم اکسیژن می شود.
میزان جذب اکسیژن به چندین عامل از جمله اندازه جاذب ، میزان اکسیژن موجود و دما و رطوبت محیط ذخیره بستگی دارد. جاذب های بزرگتر ، مانندجذب کننده های اکسیژن 100 سی سی، می تواند اکسیژن بیشتری را جذب کند و برای ظروف ذخیره سازی بزرگتر یا فضاهایی با سطح اکسیژن بالاتر مناسب است.
اثربخشی جذب کننده های اکسیژن برای گوشت
وقتی صحبت از ذخیره گوشت می شود ، جذب کننده های اکسیژن مزایای بسیاری را ارائه می دهند:
ماندگاری طولانی
با از بین بردن اکسیژن ، جذب کننده های اکسیژن به طور قابل توجهی رشد ارگانیسم های فساد را کند می کند. باکتریهای هوازی ، که برای زنده ماندن و تکثیر به اکسیژن نیاز دارند ، قادر به شکوفایی در یک محیط کم اکسیژن نیستند. این می تواند بسته به شرایط ذخیره سازی ، ماندگاری گوشت تازه را از چند روز تا چند هفته یا حتی ماه ها افزایش دهد.
به عنوان مثال ، گوشت خلاء - مهر و موم شده با جذب کننده اکسیژن می تواند بسیار طولانی تر از گوشت ذخیره شده در یک کیسه پلاستیکی معمولی باشد. جذب کننده اکسیژن با جلوگیری از رشد قالب و باکتری هایی که در غیر این صورت باعث خراب شدن آن می شود ، به حفظ کیفیت گوشت کمک می کند.
حفظ رنگ و طعم
اکسیژن می تواند باعث اکسیداسیون میوگلوبین در گوشت شود و منجر به رنگ قهوه ای و از بین رفتن طعم شود. جاذب های اکسیژن از این فرآیند اکسیداسیون جلوگیری می کنند و به حفظ رنگ قرمز طبیعی گوشت تازه و طعم اصلی آن کمک می کنند. این امر به ویژه برای برش های با کیفیت بالا گوشت ، که در آن ظاهر و طعم بسیار مهم است ، بسیار مهم است.
پیشگیری از سستی
گوشت حاوی چربی هایی است که در هنگام قرار گرفتن در معرض اکسیژن می توانند چاق شوند. مزاحمت نه تنها بر طعم و بوی گوشت تأثیر می گذارد بلکه ارزش غذایی آن را نیز کاهش می دهد. جاذب های اکسیژن با از بین بردن اکسیژن که باعث اکسیداسیون چربی ها می شود ، خطر ابتلا به بیماری را کاهش می دهد.
نحوه استفاده از جاذب های اکسیژن برای ذخیره گوشت
برای به دست آوردن بیشترین استفاده از جاذب های اکسیژن برای ذخیره گوشت ، این مراحل را دنبال کنید:
جاذب مناسب را انتخاب کنید
یک جاذب اکسیژن را با ظرفیت مناسب برای ظرف ذخیره خود انتخاب کنید. اندازه جاذب معمولاً در سانتی متر مکعب (CC) اندازه گیری می شود. برای بسته های کوچک گوشت ، الفجذب کننده اکسیژن 100 سی سیممکن است کافی باشد برای ظروف بزرگتر یا بسته های مختلف گوشت ، ممکن است به جاذب بزرگتر احتیاج داشته باشید.
گوشت را آماده کنید
اطمینان حاصل کنید که گوشت قبل از بسته بندی تمیز و خشک است. رطوبت بیش از حد می تواند اثربخشی جذب کننده اکسیژن را کاهش دهد. در صورت لزوم می توانید گوشت را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
بسته بندی گوشت
گوشت را در یک ظرف هوا یا یک کیسه بسته شده خلاء قرار دهید. در صورت استفاده از یک ظرف ، مطمئن شوید که دارای یک درب محکم است. در صورت استفاده از کیسه خلاء ، قبل از آب بندی تا حد امکان هوا را بردارید.
جذب کننده اکسیژن را اضافه کنید
جاذب اکسیژن را درون ظرف یا کیسه با گوشت قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که جاذب در تماس مستقیم با گوشت نیست ، زیرا این می تواند باعث تغییر رنگ یا سایر موارد شود.
بسته بندی را ببندید
ظرف یا کیسه را محکم ببندید تا از ورود اکسیژن جلوگیری شود. گوشت بسته بندی شده را در یک مکان خنک و خشک ذخیره کنید.
محدودیت ها و ملاحظات
در حالی که جاذب های اکسیژن برای ذخیره گوشت مؤثر هستند ، برخی از محدودیت ها و ملاحظات برای در نظر گرفتن وجود دارد:
رطوبت
جاذب های اکسیژن برای کار در یک محیط خشک طراحی شده اند. رطوبت بیش از حد می تواند اثربخشی آنها را کاهش دهد و حتی ممکن است باعث شود جذب کننده یا نقص عملکرد آن باشد. اگر گوشت مرطوب است یا از رطوبت بالایی برخوردار است ، مهم است که قبل از استفاده از جاذب اکسیژن ، آن را کاملاً خشک کنید.
انجماد
اگر قصد دارید گوشت را منجمد کنید ، هنوز هم از جاذب های اکسیژن استفاده می شود ، اما ممکن است در دماهای پایین به اندازه آنها مؤثر نباشد. واکنش شیمیایی که باعث می شود جذب کننده اکسیژن در دمای انجماد کند شود. با این حال ، استفاده از جاذب اکسیژن در ترکیب با انجماد هنوز هم می تواند محافظت بیشتری در برابر فساد کند.
سازگاری
برخی از انواع گوشت ، مانند گوشت های خرد شده یا دودی ، ممکن است نیاز به ذخیره سازی متفاوت داشته باشند. مهم است که سازگاری جاذب های اکسیژن را با نوع خاصی از گوشت مورد نظر خود بررسی کنید.
پایان
در پایان ، جذب کننده های اکسیژن ابزاری با ارزش برای ذخیره گوشت هستند. آنها مزایای بی شماری از جمله ماندگاری طولانی ، حفظ رنگ و عطر و طعم و پیشگیری از حساسیت را ارائه می دهند. با استفاده از جاذب های اکسیژن به درستی ، می توانید اطمینان حاصل کنید که گوشت شما برای مدت طولانی تر تازه و خوشمزه باقی می ماند.
ما به عنوان تأمین کننده محصولات غذایی جذب کننده اکسیژن ، ما متعهد هستیم که جاذب های اکسیژن با کیفیت بالا را که نیازهای مشتریان را برآورده می کند ، فراهم کنیم. مااکسیژن غذای 100 سی سی را جذب می کندو سایر محصولات به گونه ای طراحی شده اند که به طور موثر اکسیژن را از محیط ذخیره سازی خارج می کنند و به شما در حفظ کیفیت گوشت و سایر مواد غذایی کمک می کنند.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد جذب کننده های اکسیژن ما هستید یا در مورد ذخیره گوشت سؤالی دارید ، لطفاً با ما تماس نگیرید. ما در اینجا هستیم تا به شما در یافتن بهترین راه حل ها برای نیازهای ذخیره مواد غذایی خود کمک کنیم. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال چند هفته به دنبال ذخیره گوشت هستید یا یک تولید کننده مواد غذایی تجاری که نیاز به راه حل های بزرگ در مقیاس دارند ، ما محصولات و تخصص هایی را برای پاسخگویی به نیازهای شما داریم.
منابع
- "بسته بندی مواد غذایی: اصول و تمرین" توسط جوان سو لی
- "علم گوشت" توسط لور و لیدوارد
- مقالات تحقیقاتی در مورد جذب کننده های اکسیژن و حفظ مواد غذایی از مجلات علمی مانند مجله علوم غذایی و مجله بین المللی میکروبیولوژی مواد غذایی.
