اکسیژن یک دشمن چاه شناخته شده در صنایع غذایی است. این می تواند انواع مختلفی از اثرات منفی را بر روی غذا ایجاد کند ، از فساد و حساسیت گرفته تا تغییر در بافت. من به عنوان یک تامین کننده اسکنر اکسیژن ، دست اول شاهد بوده ام که چگونه این بسته های کوچک می توانند تفاوت زیادی در حفظ کیفیت مواد غذایی ایجاد کنند. در این وبلاگ ، ما تأثیر دستگاه های لوازم جانبی اکسیژن بر بافت غذا را بررسی خواهیم کرد.
نقش اکسیژن در تخریب بافت غذایی
قبل از تأثیرگذاری در مورد تأثیر دستگاه های اکسیژن ، درک این مسئله که اکسیژن بر بافت غذایی تأثیر می گذارد بسیار مهم است. اکسیژن می تواند چندین واکنش شیمیایی و بیوشیمیایی ایجاد کند که منجر به تغییرات بافت نامطلوب می شود.
یکی از واکنشهای اولیه اکسیداسیون است. هنگامی که غذا در معرض اکسیژن قرار می گیرد ، چربی ها و روغن های موجود در مواد غذایی می توانند تحت اکسیداسیون قرار گیرند ، فرایندی که به عنوان اکسیداسیون لیپید شناخته می شود. این نه تنها منجر به خاموش شدن - طعم ها و بو می شود بلکه بر بافت نیز تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، در آجیل و دانه ها ، اکسیداسیون لیپید می تواند باعث بیزاری شدن آنها شود و واضح خود را از دست بدهد. اکسیداسیون اسیدهای چرب را تجزیه می کند ، که می تواند با گذشت زمان به بافت نرم تر و مسکونی منجر شود.
واکنش مهم دیگر قهوه ای آنزیمی است. آنزیم هایی مانند پلی فنول اکسیداز در میوه ها و سبزیجات با اکسیژن واکنش نشان می دهند و باعث ایجاد رنگدانه های قهوه ای می شوند. این قهوه ای اغلب با تغییر بافت همراه است. به عنوان مثال ، سیب ها به عنوان قهوه ای نرم تر و قارچ تر می شوند. آنزیم ها دیواره های سلولی میوه را تجزیه می کنند و منجر به از بین رفتن استحکام می شوند.
رشد میکروبی نیز توسط اکسیژن تسهیل می شود. بسیاری از میکروارگانیسم های فساد هوازی هستند ، به این معنی که برای رشد اکسیژن به اکسیژن نیاز دارند. از آنجا که این میکروارگانیسم ها در مواد غذایی چند برابر می شوند ، می توانند آنزیم هایی تولید کنند که اجزای ساختاری مواد غذایی را تجزیه می کنند. به عنوان مثال ، در نان رشد قالب می تواند منجر به نرم شدن و تخریب ساختار خرده شود.
چگونه دستگاه های لوازم اکسیژن کار می کنند
دستگاه های لوازم اگزایی اکسیژن برای از بین بردن یا کاهش سطح اکسیژن در یک بسته غذایی طراحی شده اند. انواع مختلفی از دستگاه های اسکنر اکسیژن وجود دارد ، اما یکی از متداول ترین آنها اسکنر اکسیژن مبتنی بر آهن است.
کیسه های جاذب اکسیژن پودر آهنکیسه های جاذب اکسیژن پودر آهناز طریق یک واکنش شیمیایی ساده و در عین حال مؤثر کار کنید. آهن با اکسیژن در حضور رطوبت واکنش نشان می دهد تا اکسید آهن (زنگ زدگی) تشکیل شود. این واکنش را می توان به شرح زیر نشان داد:
4FE + 3O₂ + 6H₂O → 4FE (OH)
این واکنش اکسیژن را از محیط اطراف مصرف می کند و فضای کم اکسیژن را در داخل بسته غذایی ایجاد می کند.
انواع دیگر دستگاه های دستگاه های اکسیژن ممکن است از مکانیسم های مختلفی استفاده کنند. برخی بر اساس ترکیبات آلی است که با اکسیژن واکنش نشان می دهند ، در حالی که برخی دیگر ممکن است از ترکیبی از کاتالیزورها و مواد واکنشی برای سرعت بخشیدن به فرآیند حذف اکسیژن استفاده کنند.
تأثیر دستگاه های مواد مخدر اکسیژن بر روی انواع مختلف غذا
محصولات نانوایی
محصولات نانوایی مانند نان ، کیک و شیرینی ها بسیار مستعد فساد مربوط به اکسیژن هستند. اکسیژن می تواند باعث لکه دار شدن نان شود که با از بین رفتن رطوبت و سخت شدن خرده آن مشخص می شود. نشاسته موجود در نان با گذشت زمان ، و اکسیژن می تواند این روند را تسریع کند.
با استفاده از دستگاه های اسکنر اکسیژن ، میزان اکسیژن موجود در بسته نان کاهش می یابد. این روند استالینگ را کند می کند و نان را برای مدت طولانی تر نرم تر و مرطوب تر نگه می دارد. به عنوان مثال ، یک مطالعه نشان داد که نان بسته بندی شده باجذب کننده اکسیژن 50 سی سیطراوت و نرمی خود را تا دو برابر بیشتر از نان بسته بندی شده بدون دستگاه های اکسیژن حفظ کرد.
غذاهای میان وعده
غذاهای میان وعده مانند تراشه ها ، پیشرانه ها و کراکر به واضح بودن آنها برای جذابیت مصرف کننده متکی هستند. اکسیژن می تواند باعث شود که این میان وعده ها بی رنگ شوند و ترد خود را از دست بدهند. اکسیداسیون لیپید در روغنهای مورد استفاده برای سرخ کردن این میان وعده ها نقش مهمی در از بین رفتن بافت دارد.
دستگاه های لوازم اکسیژن می توانند به حفظ وضوح غذاهای میان وعده کمک کنند. با از بین بردن اکسیژن از بسته ، میزان اکسیداسیون لیپید به طور قابل توجهی کاهش می یابد. این تضمین می کند که میان وعده ها ترد باقی می مانند و بافت خود را برای ماندگاری طولانی حفظ می کنند. شرکت هایی که استفاده می کنندبسته های جاذب اکسیژن برای غذادر بسته بندی مواد غذایی میان وعده خود ، اغلب به دلیل بافت بهتر - حفظ شده ، رضایت مشتری بالاتر را گزارش می کنند.
غذاهای دریایی و غذاهای دریایی
گوشت و غذاهای دریایی سرشار از پروتئین ها و چربی ها هستند و آنها را بسیار مستعد اکسیداسیون و فساد میکروبی می کند. اکسیژن می تواند باعث تغییر رنگ گوشت و همچنین ایجاد طعم های خاموش و تغییر بافت شود. به عنوان مثال ، در ماهی ، اکسیژن به دلیل تجزیه پروتئین ها می تواند منجر به نرم شدن گوشت شود.
دستگاه های لوازم اکسیژن می توانند به حفظ بافت گوشت و غذاهای دریایی کمک کنند. با ایجاد یک محیط کم اکسیژن ، آنها اکسیداسیون چربی ها و پروتئین ها را کند می کنند و همچنین رشد میکروارگانیسم های هوازی را مهار می کنند. این منجر به گوشت و غذاهای دریایی می شود که استحکام و بافت آن را برای مدت زمان طولانی تر حفظ می کند.
میوه و سبزیجات
همانطور که قبلاً ذکر شد ، میوه ها و سبزیجات در معرض قهوه ای آنزیمی و رشد میکروبی در حضور اکسیژن قرار دارند. از دستگاه های لوازم اگزایی اکسیژن می توان برای افزایش ماندگاری و حفظ بافت این محصولات استفاده کرد.
برای میوه ها و سبزیجات بریده شده ، دستگاه های لوازم اکسیژن می توانند از قهوه ای شدن و نرم شدن که به سرعت بعد از برش رخ می دهد ، جلوگیری کنند. با کاهش سطح اکسیژن ، فعالیت پلی فنول اکسیداز مهار می شود و دیواره های سلولی تولید دست نخورده باقی می مانند. این باعث می شود میوه ها و سبزیجات واضح و تازه به نظر برسند.
فواید استفاده از دستگاه های مواد غذایی اکسیژن برای حفظ بافت غذایی
استفاده از دستگاه های اسکنر اکسیژن مزایای مختلفی را برای حفظ بافت غذایی ارائه می دهد.
اولا ، ماندگاری محصولات غذایی را افزایش می دهد. با جلوگیری از تخریب بافت ، مواد غذایی را می توان برای مدت طولانی تر و بدون از دست دادن کیفیت آن ذخیره کرد. این امر به ویژه برای محصولاتی که در مسافت های طولانی حمل می شوند یا زنجیره توزیع طولانی تری دارند ، بسیار مهم است.
ثانیا ، کیفیت حسی غذا را بهبود می بخشد. مصرف کنندگان به احتمال زیاد از مواد غذایی که بافت خوبی دارند ، خریداری و لذت می برند. دستگاه های لوازم جانبی اکسیژن با بافت و ظاهر مورد نظر ، اطمینان حاصل می کنند که محصولات غذایی در بهترین شرایط ممکن به مصرف کننده برسند.
سوم ، این باعث کاهش ضایعات مواد غذایی می شود. هنگامی که غذا بافت و کیفیت خود را برای مدت طولانی تر حفظ می کند ، احتمال کمبود آن به دلیل فساد وجود دارد. این نه تنها برای محیط زیست بلکه برای زنده ماندن اقتصادی تولید کنندگان مواد غذایی و خرده فروشان نیز مفید است.
ملاحظات هنگام استفاده از دستگاه های اسکنر اکسیژن
در حالی که دستگاه های لوازم جانبی اکسیژن در حفظ بافت غذایی بسیار مؤثر هستند ، اما باید ملاحظاتی را در نظر داشته باشید.
نوع و اندازه اسکنر اکسیژن باید بر اساس نوع مواد غذایی ، اندازه بسته و سطح اکسیژن اولیه در بسته بندی با دقت انتخاب شود. استفاده از یک دستگاه ناچیز اکسیژن نامناسب ممکن است سطح مورد نظر از بین بردن اکسیژن را فراهم نکند ، یا حتی ممکن است باعث خشک شدن مواد غذایی در برخی موارد شود.
سطح رطوبت نیز نقش دارد. برخی از دستگاه های اکسیژن برای عملکرد مؤثر به مقدار مشخصی از رطوبت نیاز دارند. در غذاهای خشک ، ممکن است اقدامات اضافی لازم باشد تا اطمینان حاصل شود که اسکنر اکسیژن می تواند به درستی کار کند.
پایان
در نتیجه ، دستگاه های لوازم اکسیژن تأثیر بسزایی در بافت غذا دارند. آنها می توانند از اثرات منفی اکسیژن مانند اکسیداسیون ، قهوه ای آنزیمی و رشد میکروبی جلوگیری کنند که منجر به تخریب بافت می شود. از محصولات نانوایی گرفته تا میوه ها و سبزیجات ، دستگاه های مواد مخدر اکسیژن می توانند به حفظ بافت ، افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت حسی طیف گسترده ای از محصولات غذایی کمک کنند.
ما به عنوان یک تامین کننده اسکنر اکسیژن ، ما متعهد هستیم که دستگاه های اکسیژن با کیفیت بالا را ارائه دهیم که نیازهای خاص مشتریان را برآورده می کند. اگر شما علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی استفاده از مواد غذایی اکسیژن ما می توانند به نفع محصولات غذایی شما باشند ، یا اگر می خواهید در مورد خرید بالقوه بحث کنید ، لطفاً با ما تماس نگیرید. ما مشتاقانه منتظر هستیم تا به شما در حفظ بافت و کیفیت غذای خود کمک کنیم.
منابع
- Labuza ، TP ، & Breene ، Wm (1989). قفسه - مطالعات زندگی غذاها و نوشیدنی ها. فناوری غذا ، 43 (3) ، 166 - 173.
- رونی ، ML (1995). دستگاه های جذب کننده و جذب کننده اکسیژن. در پلیمرهای سد اکسیژن برای بسته بندی (صفحات 171 - 190). مارسل دکر.
- Pebs ، L. ، Devithere ، F. ، V. Beast ، M. ، Debever ، J. ، & The Cuva ، N. (1999). تحولات در بسته بندی دارایی یا غذاها. روند علوم و فناوری مواد غذایی ، 10 (1) ، 77 - 86.
